Pin It

Kuchnia rosyjska jest różnorodna, kształtowana na przestrzeni wielu wieków, dzięki zapożyczeniom z tradycji kulinarnych innych narodów.

kuchnia rosyjska

Interesujący jest fakt, iż przepisy mocno różnią się w zależności od danego regionu, przykładowo: kuchnia rosyjskiej Północy bardzo różni się od kuchni Powołża, a kuchnia syberyjska od moskiewskiej.

Tradycyjnie na Rusi pokarmy przygotowywano w piecach, gdzie utrzymywano wysoką temperaturę. W związku z tym w kuchni rosyjskiej popularne są takie sposoby obróbki pokarmów jak zapiekanie, duszenie, odparowywanie, czy opiekanie.

Podstawą pokarmów narodu rosyjskiego były tradycyjnie ziarna (zboże i gryka) oraz warzywa, od legendarnych już rzepy i brukwy do rzodkiewki, buraka i kapusty. W XVIII wieku w Rosji (jak wiadomo, nie bez niepokojów społecznych) był powszechnie wprowadzany ziemniak, który prędko wyparł pozostałe warzywa z rosyjskiego menu.

Prawdopodobnie w żadnej kuchni świata nie ma takiej różnorodności zup: szczi, rassolnik, kalia, ucha, botwinja, okroszka, barszcz, swiekolnik, cholodnik, kuljesz, soljanka… Chociaż słowo „zupa” do XVIII wieku nie istniało w języku rosyjskim! W tym czasie rosjanie zupy nazywali naparem, chlebowym, polewką, gulaszem itd…

W rosyjskiej kuchni istnieje bardzo silna tradycja dań z ryb, przy czym, za wyjątkiem nadmorskich terenów, do dań wykorzystywano tylko ryby z wód słodkich. Jednym z najbardziej popularnych sposobów kulinarnej obróbki ryb był rybnik – czyli ryba zapiekana w całości w cieście.

Tradycję rosyjskich kulinariów trudno wyobrazić sobie bez różnorodnych wypieków. Są to pierniki, kalitki, szańgi, koloba, babki, pasztety, kulebiaki, kurniki, soczniki, pyszki, watruszki, krendeli, kolobki, baranki, suszki, kalaczi, ciasta i ciastka z różnymi nadzieniami (od ryby i mięsa, poprzez jabłka, gruszki, grzyby, zioła, po jeżyny, maliny moroszki, poziomki) – wyliczać można bez końca. Pośród innych mącznych dań popularne były (oraz nadal są) pierogi, naleśniki i racuchy.

Kuchnię rosyjską bardzo ciężko wyobrazić sobie również bez produktów mlecznych – twarogu (do XVIII wieku nazywany był serem), zsiadłego mleka, śmietany, warenca (który pochodzi z mleka sfermentowanego) oraz różnych dań z produktów mlecznych, jak na przykład cyrników (twarożników) i zapiekanek z twarogu.

Гранатовый браслет

Sałatka z granatu

Składniki:

  • 2 buraki;
  • 1 cebula;
  • 2 młode ziemniaki;
  • 200 g piersi z kurczaka;
  • 2 marchwie;
  • 2 granaty;
  • 2 jajka;
  • 65 g orzechów włoskich;
  • Sól;
  • Majonez;
  • Mielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

  1. Buraki, marchewki, ziemniaki i jajka należy ugotować. Ugotowane warzywa i jajka zetrzeć na tarce do oddzielnych misek.
  2. Usmażone filety z kurczaka pokroić na cienkie paseczki lub małe kostki.
  3. Cebulę drobno posiekać i usmażyć.
  4. sałatka granatowy bransolet

  5. Na środku talerza, na którym zamierzamy podawać sałatkę, należy postawić prostą szklankę. Warstwy sałatki należy wykładać wokół szklanki, aby otrzymać formę wieńca. Wybrane warstwy sałatki można posolić i popieprzyć według smaku.
    1. ziemniaki, cieniutka warstwa majonezu;
    2. połowa buraka, majonez;
    3. marchewka, majonez;
    4. zmielone orzechy włoskie;
    5. połowa kurczaka, majonez;
    6. smażona cebula;
    7. jajka, majonez;
    8. połowa kurczaka, majonez;
    9. połowa buraka.
  6. Wyjąć szklankę, z wierzchu posmarować delikatnie majonezem. Całość dokładnie obsypać ziarnami granatu, tak by nie było wolnych przestrzeni.

Щи петровские из квашеной капусты

Piotrowskie szczi z kiszonej kapusty

Składniki:

  • 1 pierś z kurczaka;
  • 2 kg wołowiny z kością;
  • 200 g szynki wędzonej;
  • 100 g boczku wędzonego;
  • 200-300 g kiszonej kapusty;
  • 2 cebule;
  • 1 marchew;
  • 1 korzeń pietruszki;
  • 1 liść laurowy;
  • 2 łyżki stołowe mąki;
  • 1 łyżeczka cukru;
  • 3 ziarenka czarnego pieprzu;
  • Tłusta śmietana powyżej 20% (najtłustsza śmietana, ale nie słodka śmietanka);
  • Nać pietruszki do dekoracji;
  • Sól według uznania.

Marchew, korzeń pietruszki i jedną cebulę obrać, pokroić w duże kawałki i obsmażyć na suchej, rozgrzanej patelni (4 min). Przemyć mięso, umieścić w wielkim garnku razem z obsmażonymi warzywami i koscią z wołowiny, zalać wodą.

Wstawić zupę na największy ogień, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć pianę, zmniejszyć ogień, niecałkowicie przykryć pokrywką i gotować przez godzinę. Włożyć do zupy pierś z kurczaka i gotować jeszcze 30 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.

Mięso wyjąć z garnka. Przecedzić bulion, szybko doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum.

rosyjska zupa szczi

Boczek pokroić na niewielkie kawałki. Pozostałą cebulę obrać i pokroić w półkrążki. Kapustę wycisnąć (sok zebrać do miski) i drobno posiekać. Boczek obsmażyć na rozgrzanej patelni (2 min). Zmniejszyć ogień, dodać cebulę i przesmażyć jeszcze 2 minuty.

Kapustę dusić bez przykrycia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając (10 min).

Obgotowaną wołowinę, pierś z kurczaka i szynkę pokroić na niewielkie kawałki. Na suchej patelni obsmażyć mąkę do jasnobrązowego koloru, dodać 3-4 łyżki bulionu i cukier, przemieszać, zdjąć z ognia.

Do garnka z delikatnie bulgoczącym bulionem włożyć pokrojone mięso i kapustę duszoną, wlać sok z kapusty. Gotować 20 minut.

Dodać podsmażoną mąkę i sól do smaku. Przemieszać i gotować jeszcze 5 minut. Zdjąć zupę z ognia, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Podawać z tłustą śmietaną i świeżą natką pietruszki.

Расстегаи с мясом

Sakiewki z mięsem

Składniki na ciasto:

  • 6 szklanek mąki;
  • 2 szklanki wody;
  • 50 g świezych lub 2 łyżeczki suchych drożdży;
  • 4 łyżki masła;
  • 3 jajka;
  • 2 łyżki cukru;
  • 1 łyżeczka soli;
  • Masło do wysmarowania blachy;
  • 1 jajko do posmarowania sakiewek.

Składniki na farsz:

  • 750 g mięsa mielonego (wołowego, wieprzowego lub mieszanego);
  • 2 jajka;
  • 2 łyżki masła;
  • Niewielki pęczek szczypiorku;
  • 2 – 3 gałązki zielonej pietruszki.

Przygotowanie:

Do ciepłego mleka (nie podgrzewaj go powyżej 40°С, najlepiej 37–38°С) dodaj drożdże, cukier i wlej mieszankę połowy przesianej z solą mąki. Wymieszaj dokładnie, nakryj ręcznikiem i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę.

Do dochodzącego ciasta dodaj rozmiękczone masło, żółtka i jajko (temperatury pokojowej) oraz pozostałą mąkę. Dokładnie ugnieć gładkie, nie przyklejające się do dłoni ciasto. Nakryj je ręcznikiem i zostaw w ciepłym miejscu jeszcze na godzinę. Potem ugnieć jeszcze ciasto i zostaw na kolejne 30 minut – 1 godz.

Jajka do farszu ugotuj na twardo, obierz i posiekaj. Zieleninę również posiekaj na drobno. Mięso podsmaż na maśle, przypraw solą, pieprzem, dodaj zieleninę i jajka. Dokładnie przemieszaj.

rosyjskie sakiewki z mięsem

Gotowe ciasto podziel na 40 niewielkich kawałków. Poczekaj 5 minut i rozwałkuj na okrągłe placki. Na środku każdego połóż farsz, złącz krańce ciasta tak, aby środek zostawić otwarty (por. zdjęcie).

Rozłóż na blachę, wysmarowaną masłem i po 20 minutach posmaruj rozbełtanym jajkiem. Piecz w 200°С na złoty kolor, 25 – 30 minut.

Торт Наполеон

Tort Napoleon

Składniki:

  • 2,5 szklanki mąki pszennej;
  • 250 g margaryny;
  • 0,5 szklanki wody;
  • 200 g masła;
  • 1 puszka mleka zagęszczonego (skondensowanego) słodzonego;
  • odrobina octu.

Przygotowanie:

  1. Margarynę i przesianą mąkę pokruszyć i wymieszać.
  2. tort napoleon

  3. Dodać chłodną wodę z kropelką octu.
  4. Wszystko przemieszać do jednakowej, gładkiej masy i włożyć na godzinę do lodówki.
  5. Ciasto podzielić i rozwałkować na cienkie płaty (5mm).
  6. Ułożyć na blachę płaty ciasta, nakłuć widelcem w kilku miejscach.
  7. Piec po jednym płacie w temperaturze 200 stopni, dopóki się nie zarumieni.
  8. Do kremu: mleko skondensowane gotować 3 godziny. Ostudzone mleko skondensowane zmiksować z masłem.

  9. Ostudzone płaty ciasta układać po kolei, smarując każdy z nich kremem. Jeden płat zostawić i pokruszyć. Z wierzchu posmarować jeszcze kremem i posypać okruchami z ciasta, ewentualnie udekorować według własnego uznania.

Mamy nadzieję, że te ciekawe i nie tak dobrze znane rosyjskie potrawy przypadną Wam do gustu. Chociaż przepisy mogą się Wam wydać troszkę niespotykane, zapewniamy, że proponowane przez nas potrawy są naprawdę smaczne 🙂